Tarçın sadece bir baharat değildir; farklı türleriyle içerik ve kullanım açısından değişiklik gösterebilir.
Özellikle piyasada en sık karşılaşılan iki tarçın türü vardır: Seylan tarçını ve Kassia tarçını.
SEYLAN TARÇINI • İnce kabuklu ve kolay kırılır. • Aroması daha hafif ve tatlıdır. • Kumarin oranı düşüktür. • Günlük kullanımda genellikle daha çok tercih edilir. • İçeceklerde ve tariflerde yumuşak bir aroma sağlar.
KASSİA TARÇINI • Daha sert kabukludur. • Rengi daha koyu, aroması daha keskindir. • Daha yaygın ve ekonomiktir. • Kumarin oranı Seylan tarçınına göre daha yüksektir. • Bu nedenle düzenli tüketimde miktara dikkat edilmesi önerilir.
Görünüş olarak benzer olsalar da iki tarçın türü içerik ve aroma açısından farklıdır. Doğru ürünü tanımak bilinçli seçim yapmayı kolaylaştırır.